Plongez dans les saveurs envoûtantes de la cuisine Kéralaise, riche en tradition et en diversité culinaire. Découvrez les 8 plats délicieux et sains qui enchantent les papilles, de l’Avial crémeux au Mappas onctueux. Une invitation irrésistible à un voyage gustatif inoubliable !
Avial
Avial, tout aussi sain et savoureux que le sambar, est un plat traditionnel constitué d’un mélange de légumes comme des morceaux de manche, des carottes, des haricots et des pommes de terre, cuits dans une sauce à base de noix de coco et de yaourt, relevée de feuilles de curry et d’huile de coco. Riche en fibres et en vitamines, l’Avial est un incontournable de la cuisine kéralaise.
Cherupayaru Stew
Les ragoûts de légumes sont un pilier de la cuisine kéralaise et, avec une base de lait de coco, ils sont généralement très légers et savoureux. Cette version de ragoût à base de gramme vert entier est riche en protéines végétales et en fibres. Facile à préparer, ce plat implique un assaisonnement d’épices comme des graines de moutarde, des échalotes, des feuilles de curry et du fenouil, parfait à servir avec des appams ou du puttu en accompagnement.
Pavakka Thoran
Alors que le terme « thoran » englobe de nombreux types de préparations de légumes secs dans le Kerala, la méthode de cuisson est intrinsèquement saine. Du chou, des haricots, des carottes… pratiquement tous les légumes fibreux peuvent être utilisés. Dans cette version, l’amère aubergine est finement hachée et sautée dans de l’huile de coco avec de la noix de coco râpée, des graines de moutarde et des feuilles de curry. Ce plat d’accompagnement simple est un incontournable de la plupart des sadyas et est très facile à digérer.
Navara Rice Kanji
Le kanji est un concept originaire du sud de l’Inde, où le riz est fermenté toute la nuit dans l’eau, renforçant ses propriétés digestives avant d’être mélangé avec d’autres ingrédients pour un plat sain et savoureux. Au Kerala, le riz Navara est souvent à la base du kanji et est une céréale vantée pour ses bienfaits pour renforcer l’immunité.
Vattayappam
Le riz est l’épine dorsale de la cuisine kéralaise et peut être transformé en de nombreux plats innovants. Ce gâteau de riz cuit à la vapeur, préparé avec une pâte fermentée, est l’une des friandises les plus saines servies pour les célébrations de Noël ou de Pâques. Il peut être salé et servi avec des curry, du sambar ou des ragoûts, ou préparé avec du jaggery et des fruits secs pour une douceur.
Mathi Curry
Les petits sardines, ou Mathi, sont couramment pêchés au large des côtes du Kerala et sont fréquemment consommés en tant que duo de boisson dans de nombreux célèbres bars à vin du Kerala, mais lorsqu’ils sont cuisinés dans un délicieux curry, ils offrent un repas riche en nutriments. Les sardines sont riches en acides gras oméga-3 et en protéines essentielles, ce qui fait du mathi curry un moyen savoureux de manger sainement.
Kurukku Kalan
Préparé principalement à partir de yaourt, qui est cuit jusqu’à épaississement, puis combiné avec de la noix de coco râpée, du cumin et des piments verts pour former une pâte. Ce mélange est ensuite mijoté avec des légumes comme de l’igname et de la banane crue, assaisonné de curcuma, de poivre noir et de feuilles de curry. Le résultat est un curry acidulé et épicé, riche en probiotiques et en épices bénéfiques. Le Kurukku Kalan est à la fois un ajout savoureux et sain à tout repas.
Cheera Mappas
Cheera au Kerala est un type d’épinard rouge qui apporte une grande quantité de nutriments comme le fer et ajoute des fibres à votre repas. Le Cheera Mappas est un curry à base de noix de coco souvent préparé dans les villages et peut être fait avec ou sans viande ou poisson. Les Mappas sont un incontournable des célébrations de Pâques et cette version ajoute une touche délicieuse et nutritionnelle à ce curry apprécié.